上海长宁区哪里有卤菜培训学校
**卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
食为先飘香卤菜5大优势
1.食为先飘香卤菜不添加色素，通过传统工艺即可调出光泽亮丽、有食欲的颜色，外面一般很少有人能自己调得出来；
2.做好一份卤菜，每个细节都很讲究，我们会教学员从清水怎么调汤、配料、制作香料包、调味、调色、原料预处理等一系统工序；
3.产品卤出来之后怎么保鲜、护色、保水、每天卖不完的怎么回锅处理、卤水保管这些都有大学问，每个细节我们都会教到位；
4.食为先专注小吃实训很多年，经历过好多自己开熟食店的老板专门上门找我们学习进修，配方比例是很标准易掌握；
5.我们做出的卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分明，满街飘香
传授全套技术，核心技术和配方，飘香卤菜原材料采购渠道，飘香卤菜开店要注意的事项等等。按照飘香卤菜标准的比例配方和制作流程，现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
我们食为先小吃技术培训中心经过多年经验积累研究、改良技术配方形成了过硬的技术和配方，为全*各地有梦想的朋友提供了优质的教学平台。学习飘香卤菜技术，经营飘香卤菜是一个不错的选择。其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。
飘香卤菜培训学习内容：
1、 制作卤水的调料及香料认识；
2、 卤水的上色和烹饪方法、香料的用量；
3、 糖色的制作；
4、 香料的使用及卤水的存放。
项目实际操作内容一原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
项目实际操作内容二
各类食材处理，调料的制作，从清水到卤汁制作、食材预处理与卤汁配比的方法；
项目实际操作内容三
火力调控，怎么bao障搞高卤制品的出品率；
项目实际操作内容四
教导学员不同卤制品搭配不同的配料、原料采购、存放、卤制品保鲜、卤水保存技术
项目开店实战指导
系统了解开店知识，如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式，并定期开设餐饮选址及盈利模式
用料
鸡蛋 4个
鹌鹑蛋 1斤
鸭翅 10个
干辣椒 1把
草果 2个
八角 3个
青花椒 1小把
香叶 3片
桂皮 1小块
大葱段 2段
蒜末 4瓣
小米辣 10个
生抽 两锅铲
老抽 半锅铲
啤酒 1罐
姜 4片
盐 少许
冰糖 7粒
五香粉 3克
莲藕 1节
招待朋友好看又好吃的卤味拼盘的做法
将鸭翅焯水到出浮沫以后，捞出来冲洗干净备用。招待朋友好看又好吃的卤味拼盘的做法 步骤1
将鸡蛋和鹌鹑蛋煮熟（沸水下锅煮10分钟），加入冷水降温，剥壳，备用。招待朋友好看又好吃的卤味拼盘的做法 步骤2
将莲藕去皮切片，焯一下水（不用太久），备用。招待朋友好看又好吃的卤味拼盘的做法 步骤3
将香料洗干净备用招待朋友好看又好吃的卤味拼盘的做法 步骤4
将所有食材准备好，开煮啦！招待朋友好看又好吃的卤味拼盘的做法 步骤5
油热了，将准备好的配料和香料一起下锅翻炒出香味。招待朋友好看又好吃的卤味拼盘的做法 步骤6
将焯水过的鸭翅倒入，一起翻炒。招待朋友好看又好吃的卤味拼盘的做法 步骤7
加水没过食材招待朋友好看又好吃的卤味拼盘的做法 步骤8
将莲藕片下锅招待朋友好看又好吃的卤味拼盘的做法 步骤9
将鸡蛋和鹌鹑蛋下锅招待朋友好看又好吃的卤味拼盘的做法 步骤10
锅太小了换个大锅招待朋友好看又好吃的卤味拼盘的做法 步骤11
倒入生抽、老抽、冰糖、啤酒、五香粉，调小火炖煮一个小时，收汁。招待朋友好看又好吃的卤味拼盘的做法 步骤12
收汁出锅！招待朋友好看又好吃的卤味拼盘的做法 步骤13
摆盘，一看就很有食欲啦啦啦~真的好好吃！！！招待朋友好看又好吃的卤味拼盘的做法 步骤14
五香粉*好选择有封口的，用不完留着下次用。招待朋友好看又好吃的卤味拼盘的做法 步骤15
小贴士
1.虽然有香料，但是加入一点点五香粉，其实卤味会更加入味和飘香。
2.冰糖不要加太多，不然会甜（别问我怎么知道的🤣）
3.鸭翅一定要焯水
4.莲藕焯水过更容易入味
5.吃不了辣的可以把食谱中的辣椒去除，做出来的卤味也特别好吃😉
6.这个配方适用于所有卤料（想吃什么食材就卤什么食材）
7.我看了有些朋友说方子甜，特别声明我买的是超市里分好的，一小粒一小粒像薄荷糖大小的冰糖，是单晶冰糖！有些不规则的冰糖像石头一样大的，自己掌握用量！！！不然会甜！！！
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