上海徐汇区卤猪蹄培训哪里好
卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有**的适口性和特有的风味，深受大家的喜爱。
卤猪蹄是一种美食，具有美容养颜，补充胶原蛋白，延缓衰老等功效，是很多女生美容养颜的佳品，他是采用猪蹄为原料，搭配花生、香料等多种调制品进行录制，热的时候软糯香辣，冷的时候则Q弹劲道，麻辣有劲儿。备受大众喜欢。
培训项目：卤猪蹄
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤猪蹄的原料讲述；
3.卤猪蹄的用料掌握；
4.重点掌握卤猪蹄的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤猪蹄的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.风味特有；卤制品枣红油亮，香辣刺激
2.食用方便；冷热食用均可，
3.制作简便；卤水成功，卤猪蹄便成功了。
4.用料广泛；卤水，囊括所有食物。
用料
【食材】
鸭翅 500g
鸭掌 500g
鸭心 150g
莲藕 半节
土豆 1个
金针菇 1把
【腌肉料】
盐 1勺
料酒 适量
葱 1根
姜 10片
【卤汁料】
八角 2个
桂皮 半卷
香叶 4片
草果 1个
花椒麻椒 半拳
干辣椒 40个
冰糖 40粒
生抽 14勺
老抽 10勺
料酒 4勺
水/啤酒 666ml
超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法
某宝冷冻生鲜-解冻-清水浸泡1小时，出血水-冲洗-沥干（为了食用顺心…剪了鸭爪指尖…sorry鸭）超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤1
盐+料酒+葱+姜，腌1小时，中途抓一抓，翻翻面，让所有肉都沾到，被充分腌渍（核心步骤）超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤2
腌肉的时候准备卤汁（就是前面的卤汁料一股脑倒碗里），有啤酒用啤酒，没啤酒用水也行，前面一定一定要充分腌肉嗷超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤3
干辣椒量（小米饭碗）超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤4
除干辣椒外，其它小料装进滤网，开水冲洗去浮尘（草果用刀背拍裂）超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤5
腌好的肉冷水下锅，不要盖盖，大火煮沸-撇去浮沫-温水冲洗-沥干水分（腌渍时的葱姜不要丢）超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤6
香料+卤料汁+肉，全部下锅超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤7
（还剩点葱姜，都丢进去）料汁可闷过三分之二，大火煮沸后，转小火煮10分钟，翻一翻，使其全部均匀上色超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤8
配菜可以根据自己喜欢的菜来加，海带、豆腐干、腐竹、香菇都可以（莲菜耐煮，金针菇吸味，土豆*后下锅）超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤9
配菜不要下太早QAQ土豆化作春泥更护鸭是想太多…超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤10
卤汁烧到一半时加菜，小火继续炖煮10分钟超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤11
大火收干汤汁超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤12
收汁时可先将素菜捞出超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤13
（汤汁一定要大火收干挂糖）简直了！一毛一样的味道！想哭T_T…超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤14
小贴士
1.腌渍去腥非常重要，一定要充分腌渍（没有啤酒，用水代替一样的，可多放一点葱姜料酒）。
2.卤味出锅放凉，隔夜更好吃，肉的蓬松感会变紧致有嚼头，放凉再吃哈哈哈哈～
3.中间卤煮时可用筷头蘸汁尝味儿咸淡，老抽控制颜色，生抽调整味道，不用额外再加水和盐。
4.卤汁料是2斤多肉，如果肉增减，配料相应增减就好，菜不影响。
5.*后一定要有耐心用大火收干，汤汁变糖汁，期间需一直翻拌避免焦糊，这样放凉后才有唇间甜味，齿间卤味，舌尖辣味嗷～！
6.【勺的解释】卤味里的佐料不需要精准到克，真的差不多就行了！调料用勺来计量也是考虑到大家制作便捷，好估量，一般【糖盐鸡精的勺】是超市买调料瓶套装里拇指头大的小小勺，【酱油醋类的勺】是吃饭的饭勺，汤勺另论。再一个，半拳就是半个拳头那么大！一掌就是一个巴掌那么大！都是为了没有称的小伙伴方便操作！半拳花椒就是抓一大把花椒，堆起来差不多半个拳头的体积…不想太辣就减辣，不想吃甜就减甜，不想吃麻就减花椒，但减了就不是正宗武汉卤鸭的味道啦！！而制作过程中，****重要的是【前面的腌制和*后的收干挂汁】！！ ！！
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