上海长宁区卤牛肉培训哪里好
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉历史悠久，以牛肉为原料，经过上百种优质香料调配而成，成就一款特有风味的酱牛肉。因其做工简单，领经验即可上手，售卖价格昂贵，是很多加盟商投资的选项目。
这道酱牛肉是采用风味十足，口感丰厚，并且上百种食膳药材熬煮，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，是一年四季人们进食补气御寒的佳品。
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这道酱牛肉是采用风味十足，口感丰厚，并且上百种食膳药材熬煮，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，是一年四季人们进食补气御寒的佳品。
项目优势：
1.口感筋道，色泽鲜美
优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，软烂可口 。
2.私工艺
公司秘制卤汁配方，采用统一的工艺流程，充分把传统的卤制工艺与现代化设备结合，大大降低了人工成本和时间。
3.群体广
酱牛肉味道鲜美，肉质可口，老少皆宜，受众群体比较广泛
用料
【食材】
鸭翅 500g
鸭掌 500g
鸭心 150g
莲藕 半节
土豆 1个
金针菇 1把
【腌肉料】
盐 1勺
料酒 适量
葱 1根
姜 10片
【卤汁料】
八角 2个
桂皮 半卷
香叶 4片
草果 1个
花椒麻椒 半拳
干辣椒 40个
冰糖 40粒
生抽 14勺
老抽 10勺
料酒 4勺
水/啤酒 666ml
超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法
某宝冷冻生鲜-解冻-清水浸泡1小时，出血水-冲洗-沥干（为了食用顺心…剪了鸭爪指尖…sorry鸭）超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤1
盐+料酒+葱+姜，腌1小时，中途抓一抓，翻翻面，让所有肉都沾到，被充分腌渍（核心步骤）超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤2
腌肉的时候准备卤汁（就是前面的卤汁料一股脑倒碗里），有啤酒用啤酒，没啤酒用水也行，前面一定一定要充分腌肉嗷超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤3
干辣椒量（小米饭碗）超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤4
除干辣椒外，其它小料装进滤网，开水冲洗去浮尘（草果用刀背拍裂）超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤5
腌好的肉冷水下锅，不要盖盖，大火煮沸-撇去浮沫-温水冲洗-沥干水分（腌渍时的葱姜不要丢）超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤6
香料+卤料汁+肉，全部下锅超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤7
（还剩点葱姜，都丢进去）料汁可闷过三分之二，大火煮沸后，转小火煮10分钟，翻一翻，使其全部均匀上色超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤8
配菜可以根据自己喜欢的菜来加，海带、豆腐干、腐竹、香菇都可以（莲菜耐煮，金针菇吸味，土豆*后下锅）超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤9
配菜不要下太早QAQ土豆化作春泥更护鸭是想太多…超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤10
卤汁烧到一半时加菜，小火继续炖煮10分钟超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤11
大火收干汤汁超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤12
收汁时可先将素菜捞出超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤13
（汤汁一定要大火收干挂糖）简直了！一毛一样的味道！想哭T_T…超A的武汉卤味武汉卤鸭（超详尽版）的做法 步骤14
小贴士
1.腌渍去腥非常重要，一定要充分腌渍（没有啤酒，用水代替一样的，可多放一点葱姜料酒）。
2.卤味出锅放凉，隔夜更好吃，肉的蓬松感会变紧致有嚼头，放凉再吃哈哈哈哈～
3.中间卤煮时可用筷头蘸汁尝味儿咸淡，老抽控制颜色，生抽调整味道，不用额外再加水和盐。
4.卤汁料是2斤多肉，如果肉增减，配料相应增减就好，菜不影响。
5.*后一定要有耐心用大火收干，汤汁变糖汁，期间需一直翻拌避免焦糊，这样放凉后才有唇间甜味，齿间卤味，舌尖辣味嗷～！
6.【勺的解释】卤味里的佐料不需要精准到克，真的差不多就行了！调料用勺来计量也是考虑到大家制作便捷，好估量，一般【糖盐鸡精的勺】是超市买调料瓶套装里拇指头大的小小勺，【酱油醋类的勺】是吃饭的饭勺，汤勺另论。再一个，半拳就是半个拳头那么大！一掌就是一个巴掌那么大！都是为了没有称的小伙伴方便操作！半拳花椒就是抓一大把花椒，堆起来差不多半个拳头的体积…不想太辣就减辣，不想吃甜就减甜，不想吃麻就减花椒，但减了就不是正宗武汉卤鸭的味道啦！！而制作过程中，****重要的是【前面的腌制和*后的收干挂汁】！！ ！
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