杭州江干过桥米线培训哪家好

优势
1. 广东专业的小吃培训,在广东我们已经拥有三十多家;
2.*学习时间,直到学员学会满意为止;
3.多年专注小吃餐饮培训,因为专注、所以我们更专业;
4.拥有300人专业的教师及服务团队;
5.已开放100多个热门小吃,市面上有的我们有,相信总有一款会适合你;
6.我们只教正宗的,不正宗的我们不教。
煌旗过桥米线采用正宗做法以及云南古典配方,培训学员将会学习到熬制过桥米线高汤的技巧以及豌豆尖、韭菜、葱丝、姜丝等配菜的制作,由专业的培训老师现场培训,分为理论以及实操两大课程,每位学员均会分发到相应的原材料,根据师傅的操作示范,学员亲自动手操作,师傅的指导,反复练习,直到做出学员满意的口味以及通过毕业考核
煌旗教小吃可先试品、味道满意后再报名学习;所有培训项目都是一次性交费,学习过程中绝不以任何形式收取学员任何费用。
过桥米线全套技术培训内容、以及开店经营指导课程,包括:店面选址、设备采购、原材料的采购等等。
理论学习
2.过桥米线调料的配方及制作技术 ;
3.高汤的熬制技巧及保存;
4.过桥米线各种配菜的制作及要点;
5.原料采购、存放、保鲜技术;
6.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
实战操作
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索制作重点环节,老师引导,熟透操作流程。
教学方式
上煌旗学小吃技术,老师手把手教学、简单易懂、理论与实战相结合,学员实操、老师旁边指导,学起来快,上手更容易,0基础也能让你成为美食制作高手!
为什么学过桥米线要来煌旗?
- 专业培训品*全*专业小吃实训,在东莞、广州、深圳、惠州、中山等地我们已经拥有三十多家分支
- 教学环境专业的培训教学环境;重金打造的教学环境,完善的培训设备让学员感受良好的学习体验
- 丰富教学经验多年专注小吃餐饮实战培训,因为专注、所以专业。*学时,。
- 正宗技术配方拥有200人专业的教师及服务团队,我们只教正宗的过桥米线技术。
- 热门创业项目已开放100多个热门小吃,市面上有的我们有,相信总有一款会适合你
- 开店经营指导煌旗定期开设过桥米线开店经验分享班,从店铺选址装修,食材设备采购,餐饮证件办理,餐饮卫生管理,店铺人员培训等等全程指导。
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菠萝面包省事版
用料
高筋面粉 125g
低筋面粉(没有可替换等量高筋面粉) 15g
黄油 25g
牛奶(奶粉加水也可以) 40g
鸡蛋(别太大) 1个
酵母(耐高糖酵母) 2g
盐 1g
细砂糖 25g
酥皮:
猪油/黄油 35g
蜂蜜 5g(没有蜂蜜换等量糖粉)
全蛋液 5g
盐 1g
小苏打(没有也没事) 1g
奶粉(不可替代) 10g
糖粉(怕甜少10g) 25g
低筋面粉 50g
辅料: 剩余的全蛋液
菠萝面包(省事版)的做法
揉面:
高筋面粉125g+低筋面粉15g+细砂糖25g+盐1g混合均匀。
加入酵母2g+鸡蛋1个之后 少量多次加入40g牛奶(鸡蛋大小和面粉牌子吸水率都不一样,所以要少量多次加入牛奶)揉搓成不干不粘手的面团。
加入室温软化的黄油25g 揉进面团 (一开始肯定很黏手 多揉一会就越来越不粘了)揉成光滑不黏手而且很软的面团(如果面团不够湿润 不够柔软 就用水沾湿手心 继续揉 )揉到这种程度肯定出筋出膜了 ~(10-20分钟揉面 快手10分钟以内 慢手20分钟以内也好了 因为面团很小)菠萝面包(省事版)的做法 步骤1
醒面:
称量面团总重量 除以4 然后分成等量4份 揉搓成小原团
均匀放置铺好油纸或锡箔纸的烤盘上
盖上保鲜膜 放入烤箱中层 发酵档 发酵一小时
这时候烧一些热水 用合适的烤盘装适量热水 放入烤箱下层使烤箱有湿润度(烤箱没有发酵档的 就只开烤箱下导热管 温度调到低(50度)进行发酵时间也差不多1小时) 在懒一点就自然室温发酵,
直至发酵到差不多2-2.5倍大小即可菠萝面包(省事版)的做法 步骤2
酥皮:
差不多发酵40-50分钟开始准备酥皮
冷藏猪油35g(没有猪油就用室温软化黄油代替 好是猪油 起酥效果好)用刮刀压拌均匀柔软
加入蜂蜜5g(没有蜂蜜就一会等量换糖粉加入)搅拌均匀
加入蛋液5g 搅拌成均匀糊状
然后加入粉状 奶粉10g+小苏打1g+盐1g+低筋面粉50g+糖粉25g
用手揉搓成面团 (应该是稍微粘手的状态)
称量面团 均匀分成4等份,
保鲜膜辅助把酥皮擀成与菠萝面包直径差不多大的面片,或者用手压成中间厚四周薄圆片。每一片都用保鲜膜盖上,摞好,不好成型就放冰箱冷藏一会。菠萝面包(省事版)的做法 步骤3
合体:
烤箱里面团发酵1小时差不多2倍或2.5倍大了 就拿出来准备扣酥皮(一次经验一下,酥皮基本完全扣住,烤出来才好看)
这时候烤箱里的水拿出来
然后烤箱预热180度上下火预热10-15分钟
然后用水果刀背面在酥皮上面压菱形痕迹
然后扣在烤盘面团上
然后把辅料 剩余蛋液 轻轻刷在酥皮凸痕上
烤箱预热时间到 (180度)把烤盘送入烤箱中层 烤15-18分钟(烤箱太小菠萝面包离上导热管太近 就把烤箱放下层 以免上色太深) 菠萝面包(省事版)的做法 步骤4
关于烤完后菠萝面包吃法和存放:
菠萝面包趁热吃是好吃的
冰火菠萝面包:
刚出炉菠萝面包侧划口不切断 取一块冷冻有盐/无盐黄油都可以 夹入菠萝面包里 用叉子压扁菠萝面包 刀子切4等份 叉子夹起来吃 或者直接拿手吃 很爽 (一定要压扁菠萝面包 才能一口吃入酥皮黄油跟面包)
存放:
菠萝面包表面凉下来了 放入保鲜袋里密封好 室温阴凉处放置1-2天是没问题 切记不要放冰箱冷藏 可以随时直接吃 或者烤箱150度在热5-10分钟吃都是可以的 不要放置超过3天 怕变质变味 毕竟手工面包没有防腐剂什么的 存放时间不宜过久 夏天好2天内吃完菠萝面包(省事版)的做法 步骤5
小贴士
关于酥皮:
猪油好,实在没有再选黄油😩
酥皮的起酥开裂主要在于是否用猪油 和加入蜂蜜的湿度 猪油和蜂蜜的替换不用太纠结 终好吃就好了啊
小苏打的作用也是上色 所以可有可无
其他材料不可替代
关于发酵:
请选用耐高糖酵母!!!!
没有发酵箱 就用烤箱发酵 没有烤箱 就用室温发酵!!发酵 主要靠环境温度和时间 所以灵活运用一下 像夏天 那么热的天气室温发酵30分钟左右就完成了 也不用发酵箱或者烤箱辅助升温都是可以的 冬天有暖气的也一样的 !20多度室温估计发酵1个小时+ 。室温温度达不到情况下 例如冬天没有暖气等 室温发酵时间可能在1.5-2小时 就可以选择烤箱发酵缩短发酵时间!不是室温就不能发酵 而是 气温和发酵时间成正比!辅助烤箱或者发酵箱 缩短发酵 反之过高温度会杀死酵母活性!
虽然是懒人配方 但是时间宽裕,且使面包口感进一步升华可以在此配方基础上+二次发酵排气法(做面包有经验的比较明白什么意思 面包小白可忽略 )
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