重庆江北区卤猪蹄培训哪里好
培训项目：卤猪蹄
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤猪蹄的原料讲述；
3.卤猪蹄的用料掌握；
4.重点掌握卤猪蹄的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤猪蹄的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.风味特有；卤制品枣红油亮，香辣刺激
2.食用方便；冷热食用均可，
3.制作简便；卤水成功，卤猪蹄便成功了。
4.用料广泛；卤水，囊括所有食物。
用料
料酒 1勺
鸡爪 1斤
鸡蛋 5个
牛肉 500克
鸭胗 2个
千张 2张
海带结 若干克
鸡翅 5个
鸡腿 3只
葱 根
老抽 勺
生抽 勺
姜 片
冰糖 克
桂皮 块
八角 个
干辣椒 个
香叶 片
花椒 粒
黄豆酱 1大勺
啤酒 2瓶
超级卤味的做法
买回来的鸡爪剪掉指甲清洗干净，鸡翅鸡腿鸭胗都洗干净，数量视个人喜好而定。千张切段卷起用牙签固定。
放入葱姜，料酒，把食材过水煮出血水，烧开后3分钟左右，不需要太久。
过冷水备用。
鸡蛋煮熟放入冷水，去壳，一起备用。超级卤味的做法 步骤2
放入几片姜，葱，放入所有食材，加入卤料包【可以用沙布包起来】八角，香叶，桂皮，花椒。放些许干辣椒，冰糖，黄豆酱，老抽上色，生抽主要调味，倒入啤酒没过食材。汁水味道要试起来略咸，卤出来的食物味道才不会偏淡。超级卤味的做法 步骤3
盖上锅盖，烧开后大火转小火慢慢炖，直至肉类软烂，我大概用了1个小时。超级卤味的做法 步骤4
捞起，美味的一锅卤就好了，可以更换自己喜欢的其他食材哦。超级卤味的做法 步骤5
切点牛肉，鸭胗，鸡蛋，千张，淋点卤汁就成了一盘美味的卤水拼盘哦！超级卤味的做法 步骤6
小贴士
1.如果只加生抽不够咸可以加点食盐
2.素菜如果比较容易熟的可以提前捞出，或者我是分了两次，先卤了肉类，剩下的卤汁再来卤素菜
3.食材可以根据个人喜好更换。
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