重庆江北区哪里有卤菜培训学校
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
食为先飘香卤菜5大优势
1.食为先飘香卤菜不添加色素，通过传统工艺即可调出光泽亮丽、有食欲的颜色，外面一般很少有人能自己调得出来；
2.做好一份卤菜，每个细节都很讲究，我们会教学员从清水怎么调汤、配料、制作香料包、调味、调色、原料预处理等一系统工序；
3.产品卤出来之后怎么保鲜、护色、保水、每天卖不完的怎么回锅处理、卤水保管这些都有大学问，每个细节我们都会教到位；
4.食为先专注小吃实训很多年，经历过好多自己开熟食店的老板专门上门找我们学习进修，配方比例是很标准易掌握；
5.我们做出的卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分明，满街飘香
传授全套技术，核心技术和配方，飘香卤菜原材料采购渠道，飘香卤菜开店要注意的事项等等。按照飘香卤菜标准的比例配方和制作流程，现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
我们食为先小吃技术培训中心经过多年经验积累研究、改良技术配方形成了过硬的技术和配方，为全*各地有梦想的朋友提供了优质的教学平台。学习飘香卤菜技术，经营飘香卤菜是一个不错的选择。其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。
飘香卤菜培训学习内容：
1、 制作卤水的调料及香料认识；
2、 卤水的上色和烹饪方法、香料的用量；
3、 糖色的制作；
4、 香料的使用及卤水的存放。
项目实际操作内容一原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
项目实际操作内容二
各类食材处理，调料的制作，从清水到卤汁制作、食材预处理与卤汁配比的方法；
项目实际操作内容三
火力调控，怎么bao障搞高卤制品的出品率；
项目实际操作内容四
教导学员不同卤制品搭配不同的配料、原料采购、存放、卤制品保鲜、卤水保存技术
项目开店实战指导
系统了解开店知识，如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式，并定期开设餐饮选址及盈利模式策略班助你成功创业！
用料
料酒 详见步骤
桂皮 大指甲壳那样大的一小块
八角 2个
花椒 根据自己口味来，我嫌不够麻，还加了花椒油
干辣椒 15个，喜欢辣的就多一点
生抽 详见步骤
老抽 1勺
冰糖 一大块
香叶 6片
鸭掌 360克
姜 50g
葱段 6段
鸭脖子 1斤
武汉卤鸭（简易版）的做法
买回来的鸭货先解冻，然后用清水洗干净，放入碗中，加姜片、葱根（切散）、淋入料酒，用手抓匀，腌制半小时。
锅里加入冷水，放入鸭货，腌制用的姜片葱段可一同加入，大火焯水后，用冷水将鸭货再次清洗干净。武汉卤鸭（简易版）的做法 步骤2
砂锅放入所有干的调料，我放了挺多姜的，因为怕腥，再把鸭货放进去，淋入生抽，具体用量根据锅的大小定，老抽放入一勺调色即可，再淋入料酒（用量大约是酱油的两倍），我喜欢麻，所以除了花椒，我还加了花椒油，*后液体高度达到鸭货的一半即可，因为鸭肉后续会再出水。等开了之后，可以用筷子尝下汁的味道进行调整。武汉卤鸭（简易版）的做法 步骤3
小火慢卤，卤制过程中，要不时翻动一下，确保每块材料都入味。*后大火收汁。我的卤制时间大约用了2个小时。武汉卤鸭（简易版）的做法 步骤4
*后，关火后夹出鸭货，一定要忍住口水，得放凉了再吃，味道口感更好。武汉卤鸭（简易版）的做法 步骤5
小贴士
不需要水，也不需要盐，酱油的咸度足够了。在煮的过程中，可以尝下味道，再进行调整。我煮的时候又加了一条鲜小米椒，还加了花椒油，我重口味～
下次我想试试用啤酒代替料酒，这次的味道已足够还原了～
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