重庆大渡口区卤鸭脖培训怎么收费
卤鸭脖是以鸭脖、八角、丁香、花椒、茴香等为主要食材做成的一道美食。
卤鸭脖是流行在年轻人和儿童中间的一款开胃小零食，主要原料是鸭脖，辅助八角、丁香、花椒、茴香等数十种香料熬制卤水，形成一款酱汁类卤煮小吃，并且一款卤水用过之后更加香浓，可以继续卤制鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等，做工精致但是简单，上手快，是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等的开胃小吃。
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤鸭脖的原料讲述；
3.卤鸭脖的用料掌握；
4.重点掌握卤鸭脖的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤鸭脖的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.风味特有；感官刺激，吸睛引人，引诱食欲
2.实用性广；卤制品既可冷食，又可热食，老少皆宜。
3.制作简便；只要将卤汁调配好，然后将原料烧煮成熟就可以了。
4.用料广泛；一切皆可卤。
用料
生抽 勺
老抽 勺
家常版卤味的做法
把食材洗净家常版卤味的做法 步骤1
炒糖色上色
需要准备 油5克（油打湿锅底即可）
糖80克（小半碗糖） 大半碗冷水
1.冷锅冷油在锅里加油和糖，开中小火翻炒。
2.炒到棕红色起泡马上加大半碗水进去（水先准备好放着），
3.加水的时候小心烫哈，
4.水加进去以后不停的搅动糖化开以后立马关火。家常版卤味的做法 步骤2
把辣椒、花椒、糖色、食用油、姜片放入高汤或清水里煮15分钟
（不要用铁锅，水盖过肉类一点点，辣椒花椒根据自己口味加，不能吃辣可少加点辣椒，油加吃饭的中号碗一碗油 ）
如果有猪蹄牛肉或骨头等难熟的现在放
其他肉类和卤料包现在千万不要加，现在可以盖盖子，大火煮开转中火煮15分钟麻辣味出来家常版卤味的做法 步骤3
汤有麻辣味后把老抽生抽加进去，生抽80克(吃饭的小碗小半碗），老抽30克（生抽的一半），调好捞半碗汤拍我看，在加鸡精家里吃饭小勺子2勺，味精放1勺，盐边加边尝 汤比平常的汤稍微偏咸一点）都加好尝一下汤的味道够不够
卤的时候中火，不要盖盖子，肉类卤完之后关火浸泡1到2个小时，浸泡的时候也不要盖盖子。家常版卤味的做法 步骤5
中途颜色淡了可以加老抽
味道淡了可以加盐和鸡精
汤煮干了可以加开水 加了水的话再把颜色味道调一下就行了家常版卤味的做法 步骤6
小贴士
参考时间表： 50分钟：牛排、猪蹄、牛肉、牛肚 ； 40分钟：猪肚、猪舌、鸭脖、鸭腿、猪头肉； 35分钟：五花肉、排骨、猪尾巴、猪心对半切； 30分钟：猪耳朵、鸡脖、鸡腿、肥肠（单独卤）； 25分钟：鸡胗、鸭胗、猪皮；
20分钟：鸭头、鸭掌、鸭心、翅中、鸡心、锁骨、鸭翅、翅根；
15分钟：鸡爪、猪肝对半切； 10分钟：鸡肝、鸭肝、鸭舌、鸡翅尖； 10分钟：鸭板肠
3分钟：鸭肠
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