重庆江北区卤鸡卤水培训费用多少
卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎。
卤鸡发源历史非常悠久，但是却无从考究，但是这份历史美食被传承下来，经过金科小吃培训的创新，成就一道特有的美食小吃。选用走地鸡为原料，肉质细嫩可口，搭配几十种香料，进行小火慢蕴，极大程度挥发出香料的多彩百味，加入新鲜鸡肉，慢慢卤味，成就味道醇厚，香飘十里的霸王鸡。
培训项目 卤鸡
口味：五香味、酱香味、麻辣味
培训内容 1.讲述卤鸡设备的认知和使用方法；
2.卤鸡所需食材及原料讲述；
3.卤鸡的制作方法和工艺流程实操；
4.卤鸡大料的配比
5.卤鸡的烹饪技巧；
6.卤鸡的后续处理包括提香、上色的制作方法及流程；
7.卤鸡所需要时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤鸡的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
用料
排骨
牛腱子
猪尾巴
猪蹄
鸡中翅
鸭肝
鸡蛋
豆制品
八角
桂皮
丁香
山奈
花椒
香叶
良姜
草果
甘草
干辣椒
陈皮
盐
绍兴黄酒
葱
姜
冰糖
生抽
年夜饭卤味拼盘的做法
准备卤味拼盘之前，先做一份高汤。把800g棒骨/排骨，焯水。年夜饭卤味拼盘的做法 步骤1
焯水的过程中，准备香料包：2g八角，5g桂皮，1g丁香，2g山奈，2g花椒，2g香叶，2g良姜，1g草果，1g甘草，15g干辣椒，1片陈皮。年夜饭卤味拼盘的做法 步骤2
用一块小方布把香料包起来，放在冷水里浸泡一会儿。年夜饭卤味拼盘的做法 步骤3
骨头焯完水用冷水把浮末冲干净。开中小火在锅里放入一块30g的冰糖，炒出糖色。年夜饭卤味拼盘的做法 步骤4
然后马上倒入洗干净的猪肉，转小火稍微翻炒一下。年夜饭卤味拼盘的做法 步骤5
加入姜片，葱段，200ml的绍兴黄酒。*黄酒没有的话可以不加，怕腥的加一点点料酒即可年夜饭卤味拼盘的做法 步骤6
然后倒入一个汤锅内，加2.5L水，50ml生抽，30ml老抽，再放入香料，大火煮开后转小火煮60min左右。年夜饭卤味拼盘的做法 步骤7
高汤做好后取出香料包和肉，卤水就做好了。年夜饭卤味拼盘的做法 步骤8
我们把要准备的食材，焯水去腥，然后冷水冲洗干净。年夜饭卤味拼盘的做法 步骤9
先煮时间久的牛腱子，大概要煮90分钟。然后加入25g盐，卤水的味道会有点咸，不然食材不会入味。年夜饭卤味拼盘的做法 步骤10
煮40分钟后，加入猪蹄，猪尾巴，猪耳朵，这些部位要煮50分钟左右。年夜饭卤味拼盘的做法 步骤11
再煮35分钟后，放入鸡翅，鹅肝这些比较容易熟的东西。年夜饭卤味拼盘的做法 步骤12
煮15分钟，盖上盖子关火，浸泡90-120分钟，直到食材入味为止。年夜饭卤味拼盘的做法 步骤13
*后把牛腱子切薄片，鹅肝切0.5cm厚度，摆下盘，淋上酱汁或者准备一个沾碟。年夜饭卤味拼盘的做法 步骤14
小贴士
1.高汤里的肉拿出来撒盐就可以吃了
2.黄酒可以用料酒代替，少加一点
3.菜市场有卤料包卖
4.蔬菜、豆制品、内脏要单独卤
5.卤水可保存，烧开过滤后冷藏一周
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